[37] S'initier et se perfectionner à la dégustation des vins

Agriculteurs-trices, futurs installés, salariés

Aucun

Reconnaitre les principaux défauts et y remédier. La dégustation permet de déceler très tôt les défauts liés aux excès climatiques. Elle guide le process technique et reste un outil incontournable pour vinifier, élever les vins.

Découvrir des saveurs sur de l'eau.
Découvrir des saveurs sur des vins.
Découvrir les principales déviations.
Connaitre la liste officielle INAO.
Renforcer la notion d’équilibre et de la force acide.
Connaitre le défaut "gout de souris".
Reconnaitre le défaut d'équilibre.
Connaitre le rôle du SO2 sur l’analyse sensorielle.
Reconnaitre le défaut de l’acidité volatile et l’acétate d’éthyle.
Comprendre le danger de l’oxydation et de l’éthanal (combinaison so2).
Limiter le développement des Brettanomyces.
Connaitre l’influence du pH, température, SO2, facteurs climatiques. Connaitre ces maladies et déguster des vins malades.

Exposé. Exercices d'application. Dégustation.

Exercices à partir d'exemples concrets.
Test sur 5 vins avec notification des acquis.

• 98 € pour un contributeur Vivea (être à jour de ses cotisations MSA et sous réserve des conditions de prise en charge)
• 440 € pour un salarié agricole (possibilité de remboursement à hauteur de 50% si l’employeur en fait la demande auprès d’OCAPIAT avant la formation et selon les fonds disponibles)
• 440 € autre public*

(*demande de prise en charge par OCAPIAT ou votre OPCO).